Con el calor del verano, ¿quién puede resistirse a un buen trozo de sandía? En España, es la fruta estrella de la temporada y, de forma similar, en Japón, es la reina de las fiestas de verano. Pero, ¿qué pasaría si te dijéramos que lo más delicioso de la sandía no es solo su pulpa roja y jugosa? En la cocina tradicional japonesa, el ingenio y el respeto por el alimento alcanzan su máxima expresión con una receta que te sorprenderá: el encurtido de sandía, o Suika no Tsukemono (西瓜の漬物).
🥒 El Secreto de la Cáscara de Sandía
En Japón, el concepto del desperdicio alimentario es casi inexistente. Por esta razón, cada parte de una fruta o verdura se valora. La cáscara blanca de la sandía, a menudo desechada, tiene una textura crujiente y un sabor neutro. Esto la hace perfecta para un buen encurtido, o Tsukemono (漬物). De hecho, el Suika no Tsukemono es una forma de aprovechar al máximo la fruta, transformando lo que parece un desecho en un aperitivo refrescante, bajo en calorías y lleno de sabor.
🔪 Delicadeza y Simplicidad: La Receta
Hacer Suika no Tsukemono es sorprendentemente sencillo, y el resultado es exquisito. En primer lugar, se retira la parte verde de la cáscara y la pulpa roja, dejando solo la parte blanca y firme. Después, se corta en lonchas finas o trozos pequeños. A continuación, se marina con una mezcla de sal (shio 塩) y azúcar (satō 砂糖). Para equilibrar los sabores, a menudo se le añade un toque de vinagre de arroz (su 酢), un poco de jengibre (shōga 生姜) y un chorrito de salsa de soja (shōyu 醤油). Finalmente, el encurtido está listo en pocas horas. El resultado es un bocado crujiente, refrescante y con un sabor umami sutil. Es el acompañamiento perfecto para un bol de arroz o como un aperitivo ligero para el verano.
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